20世纪30年代初期，凕汉口长堤街有个名叫李包的食贩，函在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。刅有一天，刕天气异常炎热，凗不少剩面未卖完，刢他怕面条发馊变质，刉便将剩面煮熟沥干，删晾在案板上。初一不小心，凐碰倒案上的油壶，凋麻油泼在面条上。刜李包见状，减无可奈何，凌只好将面条用油拌匀重新晾放。凇第二天早上，凌李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，刕捞起沥干入碗，凜然后加上卖凉粉用的调料，凓弄得热气腾腾，刟香气四溢。凒人们争相购买，凋吃得津津有味。切有人问他卖的是什么面，刞他脱口而出，刕说是"热干面"。凰从此他就专卖这种面，凝不仅人们竞相品尝，凜还有不少人向他拜师学艺。凰

　　做法一

　　时间:20-35分钟

　　主要食材:米面类

　　菜系:面点

　　热干面是武汉人身处异乡最怀念的食物，凡那不再单是一种熟悉的滋味，初也包含了在武汉度过快乐童年时光的家乡记忆。凡

　　湿面条（机器轧制的细面条）500g油1汤匙（15ml）袋装榨菜条1袋（约80g）芝麻酱4汤匙（60g）

　　香葱（切碎）4汤匙（约60g）芝麻香油1汤匙（15ml）盐1茶匙（5g）生抽2汤匙（30ml）

　　红砂糖1汤匙（15g）白胡椒粉1茶匙（5g）鸡精1茶匙（5g）

　　将机轧细面条扯成25cm左右的长度。凎上笼屉（要使用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。凇过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。创以防面条团成面团。凰蒸好的面条盛入较大的容器中，凊调入油（1汤匙，刧15ml）搅拌均匀。刨这一步是为了防止面条风干变硬。刐在蒸制面条的同时，分可以将榨菜条切成碎粒备用；将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用；将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。凙大火煮开煮锅中的水，凵将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，刔至面条全熟捞出沥干水分，出放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，凕撒上榨菜碎和香葱碎。凑

　　食用时将所有材料拌匀即可。凨

　　小贴士

　　以上所有调料和面条用量刚好够大约4碗大小量。刉如果面条有赠减也要注意相应的调味料作调整。删

　　如果蒸好的面条一次吃不完，创也可以在拌好油之后转入冰箱冷藏室保存。凎可以保存3天。分随吃随取，凕接着过沸水煮制即可。