庐山名菜：庐山云雾熏石鸡
马上想起了咱在庐山吃过的石鱼和石菇来了


活石鸡…………12只 云雾茶…………15克

净黄瓜………200克 生姜……………15克

葱白段…………15克 葱椒盐…………15克

酱油……………5克 料酒……………10克

味精……………2克 白糖……………10克

大米饭…………25克 麻油……………15克

〔烹制方法〕

1.将石鸡斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净。

2.菜叶盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用。

3.将洗净的石鸡，放小盆内，以5克葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀臃半小时。将黄瓜切扇形用盐拌匀（注意不宜盐多，以免影响成形）。

4.取出铁锅一只，将大米饭、自糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上，再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火，见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15分钟左右即可。

〔工艺关键〕

1.熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，胆部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性，才算成熟。

2.装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。

〔风味特点〕

1.此菜系选用庐山“三石”之一的石鸡并以庐山特种名茶“云雾茶”熏制而成。石鸡形似青蛙，生长于匡庐山的深涧小溪之中，体大肥嫩，肉质细腻，鲜嫩爽口，熏石鸡是采用了一种特别的烹制方法，成品原味不失，质地鲜嫩可口。

2.此菜色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇。冷食热食均可。